토마토와 호박 요리법


주키니 팬케이크

이 건강식을 아침 식사에 추가해보세요!

성분

  • 갈은 중간 크기의 호박 2 개

  • 밀가루 ½ 컵 (백색 또는 밀)

  • ¼ tsp. 소금

  • 치 대진 달걀 1 개

  • 선택 : 1 tsp. 설탕

예비
건조한 재료를 결합하십시오. 호박에 추가하십시오. 계란을 넣고 저어주세요. 양면이 노릇 노릇해질 때까지 기름칠 철판에서 요리합니다. 감자와 같은 반찬으로 제공하십시오. 또는 설탕을 넣고 버터와 시럽을 곁들인 아침 팬케이크로 제공합니다.

~ Maggie Oster, Hobby Farms 기고자

구운 주키니
당신의 호박을 굽는 군침이 도는 방법!

성분

  • 세로로 반으로 자른 중소형 주키니 4 개
  • 갈은 파마산 치즈 ¼ 컵
  • 1-2 T. 올리브 오일
  • 다진 마늘 2 쪽
  • 코셔 소금, 갈라진 후추 맛

예비
알루미늄 호일에 호박을 놓습니다. 올리브 오일로 덮으십시오. 치즈, 마늘, 소금, 후추를 뿌린다. 치즈가 녹고 호박이 부드러워 질 때까지 굽습니다.

~ Maggie Oster, Hobby Farms 기고자

이탈리아 주키니 초승달 파이
여름 호박은 갱 버스터처럼 자라므로 매일 수확 가능한 과일을 지켜봐야합니다. 지속적인 생산을 장려하기 위해 잘 선택하십시오. 주키니는 길이가 4 ~ 8 인치 일 때 가장 맛이 좋지만 아주 크더라도 맛을 유지할 수 있습니다.

성분

  • Cocozelle 또는 Black Zucchini와 같은 얇게 썬 가보 주키니 4 컵
  • 다진 양파 1 컵
  • 2 T. 버터 또는 마가린
  • 신선한 파슬리 1/2 컵, 잘게 썬 것 또는 2 개의 T. 파슬리 플레이크
  • 1/2 tsp. 소금
  • 1/2 tsp. 후추
  • 1/2 tsp. 마늘 가루
  • 2 T. 신선한 바질, 다진 또는 1/4 tsp. 다진 말린 바질
  • 2 T. 신선한 오레가노, 잘게 또는 1/4 tsp. 다진 말린 오레가노
  • 2 개의 큰 농장 달걀
  • 잘게 썬 모짜렐라 또는 뮌스터 치즈 2 컵
  • 1 8 온스 초승달 모양의 디너 롤을 냉장 할 수 있습니다.
  • 2 tsp. 머스타드

예비
호박, 양파, 버터를 중불에서 중간 정도의 프라이팬에 넣고 섞습니다. 계속 저어 주면서 10 분간 조리합니다. 불을 끄고 파슬리, 소금, 후추, 마늘 가루, 바질, 오레가노를 넣습니다. 잘 섞다. 작은 그릇에 계란과 치즈를 합친다. 호박 혼합물에 저어주세요.

화씨 375도까지 예열하세요.

롤을 8 개의 삼각형으로 분리합니다. 기름지지 않은 10 인치 파이 팬의 바닥과 측면을 눌러 빵 껍질을 만듭니다. 빵 껍질에 겨자를 펴십시오. 야채 혼합물을 빵 껍질에 붓습니다.

약 8 분 또는 중앙이 될 때까지 굽습니다. 빵 껍질을 호일로 덮고 10 분 더 굽습니다. 와이어 랙에 파이를 놓고 서빙하기 전에 10 분 동안 식 힙니다.

~ from Cooking With Heirlooms (BowTie Press; 2007) by Karen Keb Acevedo with Carol Boker

토마토 주키니 크로스 티니 & 캐나다 베이컨

성분

  • 다진 신선한 토마토 1 1/2 컵
  • 잘게 썬 호박 1/2 컵
  • 잘게 썬 노란색 여름 호박 1/2 컵
  • 다진 T. 샬롯 3 개
  • 3 T. 신선한 바질, 잘게
  • 소금과 갓 갈은 후추
  • 2 T. 올리브 오일
  • 2 tsp. 다진 마늘
  • 깍둑 썰기 한 캐나다 베이컨 1/2 컵
  • 1/2 인치 대각선으로 자른 바게트 스타일의 프랑스 빵 한 덩어리
  • 올리브유

예비
토마토, 호박, 여름 호박, 샬롯, 바질, 소금과 후추를 합친다. 따로.

오븐을 예열하여 굽고 선반을 열에서 4 ~ 6 인치가되도록 조정합니다.
작고 무거운 바닥이있는 냄비에 올리브 오일 2 큰술을 중강 불로 가열합니다. 마늘과 캐나다 베이컨을 넣고 베이컨이 완전히 가열 될 때까지 약 1 ~ 2 분 동안 볶습니다. 마늘이 너무 갈색이되지 않도록하십시오. 열에서 제거하고 토마토 혼합물로 저어줍니다.

기름을 바르지 않은 베이킹 시트에 빵 조각을 놓습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 올리브 오일로 윗부분을 가볍게 닦습니다. 30 ~ 45 초 동안 또는 빵이 살짝 구워 질 때까지 굽습니다. 각 슬라이스에 1 ~ 2 큰술의 야채-캐나다 베이컨 혼합물을 얹고 제공합니다.

토마토 꼬치
매우 간단하지만 우아한 반찬이 있습니다.

성분

  • 나무 꼬치 10 개
  • 체리 토마토 40 개
  • 물에 담긴 아주 작은 모짜렐라 볼 40 개 (bocconcini)
  • 바질 1 단
  • 소금과 후추
  • 엑스트라 버진 올리브 오일

예비
꼬치, 대체 토마토, 접힌 바질 잎, 모짜렐라 볼. 꼬치마다 4 개의 토마토와 4 개의 모짜렐라 볼이 있어야합니다 (또는 빠른 애피타이저의 경우 20 개의 꼬치에 토마토 2 개와 모짜렐라 볼 2 개를 꼬치에 사용). 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을합니다.

~ Maggie Oster, Hobby Farms 기고자

가보 토마토 샐러드
이 전형적인 여름 샐러드는 토마토가 말을 할 수있게합니다. 다른 계절에는이 요리를 만들지 마십시오. 토마토는 충분하지 않습니다. 최상의 결과를 얻으려면 자신의 마당, 관대 한 친구 또는 농산물 시장의 포도 나무에서 신선한 토마토 만 사용하십시오. 좀 더 실질적인 제공을 위해 신선한 구겨진 염소 치즈를 얹고 프렌치 바게트와 함께 제공 할 수 있습니다.

성분

  • 2 파운드 가보 빨강, 노랑 또는 줄무늬 슬라이스 토마토 또는 다양한 크기 및 모양
  • 잘게 썬 작은 적 양파 1 개
  • 굵게 다진 바질 1 묶음 (장식용으로 약 10 개의 가지를 예약)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 레드 와인 식초
  • 굵게 갈아서 맛볼 수있는 신선한 후추
    굵게 갈아서 맛볼 수있는 신선한 코셔 바다 소금

예비
토마토를 조각으로 자르고 큰 접시에 두 층으로 놓습니다. 토마토에 적 양파와 다진 바질을 골고루 뿌립니다. 토마토 위에 올리브 오일을 넉넉히 뿌린 다음 식초를 ​​뿌립니다. (비율은 식초 1 부 대 올리브 오일 4 부입니다.) 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 맛이 녹을 수 있도록 서빙하기 약 30 분 전에이 샐러드를 준비합니다.

~ from Cooking With Heirlooms (BowTie Press; 2007) by Karen Keb Acevedo with Carol Boker

토마토 처트니를 곁들인 주키니 사모 사스
이것은 호박과 토마토를 모두 사용하는 맛있는 방법입니다! Samosas는 야채 또는 고기로 채워진 인도식 페이스트리입니다.

성분

사모 사 필링

  • 익혀 으깬 감자 1 개
  • 작은 덩어리로 자른 중간 크기의 호박 2 개 (또는 여름 호박)
  • 익힌 완두콩 ½ 컵
  • 다진 고수 ¼ 컵
  • 다진 양파 1 컵
  • 다진 마늘 2 쪽
  • ½ tsp. 겨자 씨앗
  • 1 tsp. 지상 고수풀
  • 1 tsp. 다진 생강
  • 1 tsp. 소금
  • 작은 레몬 1 개의 주스
  • 3 T. 버터

생과자

  • 흰 밀가루 2 컵
  • 1 tsp. 소금
  • 녹인 4 T. 버터
  • 요거트 1/3 컵 (전유)
  • 튀김 용 기름 (땅콩 또는 카놀라)

예비
채우기를 준비하려면 프라이팬에서 버터를 가열하십시오. 마늘, 양파, 소금, 겨자씨를 추가합니다. 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 요리합니다. 불을 끄고 나머지 재료를 추가하십시오. 잘 섞다.

생과자를 준비하려면 밀가루와 소금을 체로 치십시오. 건조한 재료를 버터와 요구르트와 결합하십시오. 뻣뻣한 반죽을 만들기 위해 충분한 물을 추가하십시오. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오. 약 ¼ 인치 두께가 될 때까지 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 굴립니다. 4 인치 원형으로 자릅니다. 각 라운드의 중앙에 채우는 큰 스푼의 더미를 놓습니다. 라운드의 가장자리를 물로 적시십시오. 접고 포크로 닫습니다.

요리하려면 한 방울의 물이 기름에서 튀어 나올 때까지 기름을 가열하십시오. 겉이 황금색이되고 내부가 가열 될 때까지 사모 사를 조금씩 볶습니다. 토마토 처트니와 요구르트와 함께 즉시 제공하십시오.

토마토 처트니

  • 중간 크기 토마토 6 개 (정원에서 잘 익은 것)
  • 다진 마늘 1 쪽
  • ½ tsp. 심황
  • ½ tsp. 겨자 씨앗
  • ½ tsp. 회향 씨앗
  • 2 tsp. 커민 가루
  • 2 tsp. 레드 칠리 파우더 (추가 향신료를 위해 말린 레드 칠리 또는 두 개를 추가 할 수 있음)
  • 2 T. 카놀라 또는 땅콩 기름

예비
토마토를 끓는 물에 3 ~ 5 분 동안 또는 껍질이 갈라지고 껍질이 벗겨 질 때까지 두십시오. 물을 제거하고 식힌 다음 껍질을 벗기십시오. 토마토를 자른다. 큰 프라이팬에 기름이 따뜻해질 때까지 가열합니다. 모든 재료를 추가하고 토마토가 분해 될 때까지 요리하십시오. 냉장고에서 식히십시오. 약 1 주일 동안 보관합니다.

~ Maggie Oster, Hobby Farms 기고자


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