수제 아이스크림에 대한 몇 가지 팁 및 조리법


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아이스크림과 여름은 동의어입니다. 온도가 세기 표시 근처를 맴돌면 큰 수제 아이스크림으로 식히는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 더 좋은 것은, 그것을 많이 만들고, 중기 축하 행사에 이웃을 초대하는 것입니다!

아이스크림은 여유로운 블록 파티 나 소수의 친구들을위한 미식 저녁 식사 등 완벽한 디저트 옵션입니다.

또한 아이스크림을 좋아하지 않는 사람을 찾기도 어렵습니다. 유당에 민감한 손님조차도 특히 염소 우유와 같이 유당 함량이 낮은 재료로 만든 경우 좋은 음식을 즐깁니다.

단순히 저항 할 수없는

아이스크림의 단순함은 진정한 마법입니다. 가장 기본적으로 크림, 설탕 및 바닐라의 조합은 맛있고 상쾌한 디저트를 만듭니다. 신선한 딸기 나 수제 초콜릿 시럽을 얹으면 이길 수 없습니다.

아이스크림은 원한다면 우아한 요리가 될 수 있습니다. 더 풍부하고 스타일리시 한 달콤한 간식을 찾고 있다면, 더한 수준의 감미를 제공하는 커스터드 기반 아이스크림을 선택하십시오.

몇 단계를 더 거쳐야하고 약간 더주의를 기울여야하지만 기억에 남는 결과입니다. 내 유일한 경고는 당신이 자신의 것을 만들기 시작하면 당신은 망할 것입니다. 상점에서 구입 한 품종으로 돌아가는 것은 매우 어렵습니다.

베리 딜리셔스

아이스크림의 얼굴과 맛은 계절에 따라 달라집니다.

몬타나에 살면서 가게에서 발견되는 딸기는 맛이 심하게 부족하기 때문에 일년 내내 신선한 딸기를 기다립니다. 그들은 대부분의 시간을 먹을 가치가 없습니다. 갓 수확 한 딸기의 맛을 능가하는 것은 수제 아이스크림과 결합하는 것뿐입니다.

아이스크림에 딸기를 사용할 때는 2 컵을 얇게 썰고 2 컵을 더 썰어 그릇에 설탕 1/2 컵과 레몬 즙 2 테이블 스푼을 넣고 섞습니다. (얇게 썬 딸기와 잘게 썬 딸기의 혼합물은 아이스크림에 다양한 농도를 제공합니다.)

주스가 나오도록 몇 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 그런 다음 아이스크림 (보통 바닐라)이 제조기에서 반쯤 완성되면 4 컵을 모두 추가합니다.

열매의 선택은 여름 동안 몇 주마다 바뀝니다. 오하이오의 이모는 7 월에 익고 홈 메이드 아이스크림에 풍미가 더해지는 가장 멋진 블루 베리를 재배합니다.

블루 베리 대신 몬타나의 회색 곰과 경쟁하여 블루 베리의 야생 사촌 인 마운틴 허클베리를 수확합니다. 허클베리는 블루 베리보다 더 타르 기 때문에 달콤한 디저트에 이상적입니다. 블루 베리 또는 허클베리를 아이스크림에 넣을 때, 전체를 버리거나 몇 초 동안 푸드 프로세서에 넣고 블리츠하여 믹스에 넣을 수 있습니다.

전국 여러 지역에서 발견되는 야생 블랙 라즈베리를 포함한 라즈베리도 기억에 남는 풍미를 만듭니다. 저는 개인적으로 씨앗을 신경 쓰지 않지만 많은 사람들이 한 시간 동안 씨앗을 이빨에서 뽑는 것을 선호하지 않습니다.

라즈베리 3 컵에 설탕 1⁄2 컵을 추가합니다. 주스를 방출하기 위해 으깨십시오.

그런 다음 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 몇 초 동안 처리 한 후 체를 통해 씨앗을 분리합니다. 이렇게하면 풍미가 풍부한 멋진 퓨레를 얻을 수 있습니다. 메이커에 붓기 전에 아이스크림 반죽에 섞는다.


자신의 약초를 재배해야하는 5 가지 이유를 확인하십시오 (지금 재배를 시작해야하는 3 가지 이유).


꿀과 허브

여름이 진행됨에 따라 우리는 일반적으로 조리법에 활용할 수있는 꿀을 사랑스럽고, 아이스크림은 당연한 선택입니다. 최종 단맛과 풍미는 다양한 꿀에 따라 다릅니다. 예를 들어, 가벼운 알팔파 대 어둡고 풍부한 투 펠로. 원하는대로 실험 해보십시오.

내 정원에있는 많은 허브도 절정에 달하기 때문에 꿀베이스에 허브를 추가하면 여름의 힌트를 얻을 수 있습니다.

더 특이한 조합 중 하나는 라벤더-꿀 아이스크림입니다. 많은 사람들이 향기로운 허브를 먹는 것을 고려하지 않지만 라벤더는 특히 꿀과 함께 사용할 때 놀랍도록 달콤한 향을 제공합니다.

신선한 허브를 사용할 때 비결은 가열 된 우유와 달걀 반죽에 담그는 것입니다. 화씨 170도에 도달하면 허브를 믹스에 넣습니다. 허브를 제거하고 크림과 바닐라를 추가하기 전에 약 30 분 동안 반죽에 향을 주입합니다.

아이스크림 메이커에 붓기 전에 남은 잎이나 꽃 조각을 제거하기 위해 혼합물을 걸러냅니다.

어두운면

내 세상에서 초콜릿은 항상 제철이지만, 수제 아이스크림에 관해서는 분명히 천국의 정도가 다르다는 것을 배웠습니다.

나는 단순히 1⁄3 컵의 코코아 가루를 나의 표준 바닐라 혼합물에 섞 었으나 나는 빛을 보았다. 현실에서는 어둠의… 초콜릿을 본 적이 있습니다. 코코아 가루를 사용하는 대신 60 % 카카오 씁쓸한 초콜릿 4 온스를 녹여 믹스에 넣습니다. 훨씬 더 풍부합니다.

그리고 여름이 끝날 무렵 저녁이 약간 쌀쌀해지면 커피와 베일리스 아이리쉬 크림으로 품종을 만들어 완전히 퇴폐적 인 디저트를 만드는 것이 좋습니다. 인스턴트 커피 1⁄2 티스푼 또는 아이리쉬 크림 2 테이블 스푼을 추가하면 아이스크림이 완전히 새로운 느낌을줍니다.

이 풍부하고 호화로운 재료는 혀에서 녹아서 시원한 밤에도 마음을 따뜻하게합니다.

얼어 붙은 축제

우리는 주민들이 서로의 개와 아이들의 이름을 알고있는 동네에 살고 있습니다. 루프 주위를 걷는 것은 단순히 몇 집에서 멈추고 이야기하기 때문에 예상보다 오래 걸립니다.

일반적으로 해가지면 사람들은 시원한 저녁을 즐기기 위해 마당과 정원으로 나옵니다.

이곳으로 처음 이사했을 때 최근 만난 가족과 함께 작은 아이스크림 파티를 열었습니다. 환상적이지 않았습니다. 우리는 기본적인 바닐라를 만들었지 만 브라우니와 같은 토핑과 사이드가 여러 개 있었기 때문에 모두가 더 많이 돌아올 수있었습니다.

아이스크림 샘플 사이에 아이들은 배구 게임을하고, 나이가 많은 아이들은 저녁 늦게 현관에서 카드를 사용했습니다. 당신이 완벽한 여름 저녁이라고 생각하는 것입니다.

아이스크림 파티를 조직하는 것은 간단합니다. 입소문, Facebook 또는 문앞에 초대장을 보내 이웃에게 알리십시오.

당신과 당신의 이웃이 얼마나 잘 알고 있는지에 따라 나머지는 돌보는 동안 좋아하는 토핑을 가져 오도록 요청할 수 있습니다. 다른 사람들이 믹스에 추가하는 것을 보는 것은 재미있을 수 있습니다.

대부분의 사람들은 홈 메이드의 풍성함 때문에 상점에서 구입 한 품종과 같은 양의 홈 메이드 아이스크림을 먹을 수 없습니다. 하지만 그렇다고 멈출 수 없다는 의미는 아닙니다. 1 인당 최소 1 컵을 예상하십시오. 브라우니, 쿠키 또는 과일을 포함하면 줄이십시오.

아이스크림은 많은 사람들이 좋아하는 일관성을 유지하는 데 시간이 걸리기 때문에 아이스크림의 대부분을 미리 만드십시오. 특히 더 많은 시간과주의가 필요한 품종을 만드십시오.

군중이있는 동안 아이스크림 만들기의 엔터테인먼트 측면을 일괄 또는 두 번 휘젓는 (또는 아이스크림 공에 앞뒤로 던지는) 유지하십시오. 많은 사람들이 수제 아이스크림에 놀랐고 그 과정의 일부가 된 것을 기쁘게 생각합니다.


고구마 아이스크림 레시피를 확인해보세요!


그것은 당신의 이탈입니다

개념은 거의 동일하지만 (크림과 설탕을 섞어 얼려서) 최종 제품에 도달 할 수있는 많은 기술과 장치가 있습니다. 각 방법에는 장단점이 있지만 거의 모든 예산이나 선호도에 맞는 것이 있습니다.

손 작업

20여 년 전 처음으로 수제 아이스크림을 조사했을 때 구식 크랭크 식 메이커가 잘 작동 할 것이라고 생각했습니다. 그리고 이론적으로 디저트를 만들 때 몇 칼로리를 태울 수 있습니다.

고맙게도 친한 친구가 저녁 파티 나 비슷한 행사를 위해 아이스크림을 손으로 휘젓고 싶지 않을 것이라고 협박했습니다.

수동식 장치는 바퀴를 돌리는 것을 좋아하는 어린이 그룹이있는 경우 유용합니다. 또 다른 좋은 점은 전기가 필요 없다는 것입니다. 피크닉이나 가족 오두막으로 가져갈 수 있습니다.

수동 크랭크 제조업체는 소금과 얼음이 필요한 이전 스타일을 포함하여 여러 가지 모델로 제공됩니다. 그러나 최신 버전에는 추가 재료를 제거하는 냉동 용기가 있습니다.

전반적으로, 수동식 제조기를 사용하는 가장 좋은 이유 중 하나는 마모 할 모터가 없기 때문에 수십 년 동안 지속될 가능성이 높습니다.

전기 버킷

수동식 모델에서 한 단계 더 올라간 것은 소금과 얼음이 필요하고 최대 6 쿼트의 아이스크림을 만드는 버킷 스타일의 전기 메이커입니다. 대가족에게 음식을 제공 할 때 또는 블록 파티를 원하는 경우이 방법이 가장 좋은 방법입니다.

캐니스터 모델

전기 버킷 모델에 사용할 수있는 얼음이 거의 없기 때문에 냉동 가능한 캐니스터가있는 유형을 선호합니다.

사용하기 전에 용기 내부의 젤을 완전히 동결시키는 데 24 시간이 걸립니다. 나는 항상 냉동실에 보관하여 기분이 좋을 때 바로 사용할 수 있도록합니다.

아이스크림을 만들 준비가되면 아이스크림 반죽이나 재료를 냉동 용기에 붓고 패들을 넣고 30 분 동안 섞습니다. 나는 더 단단한 아이스크림을 선호하기 때문에 완성 된 제품을 별도의 용기에 넣고 몇 시간 동안 얼려서 제공합니다.

내 유일한 불만은 냉동 가능한 용기가 일반적으로 1 ~ 1 1⁄2 쿼트 배치 만 만든다는 것입니다. 이것은 우리 가정에서 오래 지속되지 않습니다. 저녁에 친구가 있으면 종종 몇 번의 일괄 작업을해야합니다.

냉동 가능한 용기를 사용할 때는 아이스크림을 만든 후 뜨거운 물에 넣지 않도록주의하십시오. 이것은 바닥을 휘게하고 용기를 망칠 수 있습니다. 따뜻한 비눗물로 세탁하기 전에 실온으로 따뜻하게하십시오.

용기를 동결하고 싶지 않거나 여러 배치를 연속적으로 만들고자하는 사람들을 위해 모든 것을 수행하는 자체 냉각 장치가 있습니다. 2 쿼트의 아이스크림을 만드는 데는 보통 40 ~ 50 분이 걸리지 만 최소한 다음 날까지 기다릴 필요는 없습니다.

이 기계의 가장 큰 단점은 가격입니다. 많은 비용이 약 $ 200이고 일부는 $ 500 이상을 요구합니다. 또한 무겁고 일반적으로 무게는 40 파운드입니다.

이 기계는 카운터 공간이 넉넉한 진지한 아이스크림 애호가를위한 것입니다.

공을 가지고있어

아이스크림 볼은 아이스크림을 만드는 재미있는 방법입니다. 이 제조업체는 던지고 걷어차는 과정에서 간단한 디저트를 만들기 위해 설계된 내구성이 뛰어난 플라스틱 공입니다.

많은 사람들에게 먹이를주지는 않지만 캠핑이나 뒷마당에서 던지기에 좋습니다.

메인 용기에 얼음과 1⁄2 컵의 암염을 채운 다음 뒤집어서 재료를 아이스크림 용기에 넣으면됩니다. 뚜껑을 조이고 던지십시오.

약 10 분 후 얼음과 소금을 더 넣고 용기 측면에 아이스크림을 긁어냅니다. 30 분 이내에 맛있는 소프트 아이스크림을 생산합니다.

가방

아이스크림 볼과 같은 라인을 따라 가방에 아이스크림을 만드는 것은 어린이들에게 훌륭한 프로젝트입니다. 아이스크림 재료를 담을 쿼트 크기의 지퍼 클로저 백과 얼음을 담을 수있는 지퍼 클로저 백이 필요합니다.

갤런 백에 얼음을 반 정도 채우고 암염 1⁄2 컵을 추가합니다 (코셔 또는 통조림 소금도 효과가 있음).

아이스크림 재료를 쿼트 크기의 가방에 넣고 단단히 밀봉 한 다음 큰 가방 안에 넣으십시오. 큰 것이 단단히 압축되어 있는지 확인하고 혼합을 시작하십시오. 아이스크림이 소프트 아이스크림 단계까지 얼려면 약 5 분이 걸립니다.

아이들은 각자 자신의 것을 만들고, 자신의 마음에 드는 음식을 추가하고 가방에서 바로 즐길 수 있습니다.

집에서 아이스크림을 만드는 것은 어떤 경우에도 멋진 디저트를 만드는 쉬운 방법이며, 그 과정에서 가족 및 친구와 함께 수년간의 멋진 추억을 쌓을 수 있습니다.


조리법

기본 바닐라

이것은 내가 신선한 딸기를 추가하든 쿠키 덩어리를 추가하든 대부분의 아이스크림에 사용하는 기본 레시피입니다.

성분

  • 전유 2 컵
  • 달걀 노른자 3 개
  • 설탕 1 컵 (꿀을 사용하는 경우 1⁄2 ~ 3⁄4 컵 사용)
  • 헤비 크림 2 컵
  • 2 tsp. 바닐라 추출물

예비

우유, 달걀 노른자 및 설탕을 함께 휘젓습니다. 혼합물이 화씨 170도에 도달 할 때까지 자주 저으면서 중간 버너에서 가열합니다. 불을 끄고 여과기에 부어 익힌 달걀 조각을 제거합니다. 크림과 바닐라를 첨가하기 전에 30 분 동안 식히십시오. 밀폐 된 그릇에 넣고 냉장고에서 몇 시간 (또는 밤새) 식힌 다음 선택한 아이스크림 메이커에 붓습니다.

1 쿼트를 만듭니다.

헤븐리 초콜릿

나는 그들의 60 % 카카오 씁쓸한 초콜렛을 많이 사용하기 때문에 Ghirardelli에서 주식을 사는 것이 낫다.

성분

  • 60 % 카카오 씁쓸한 초콜릿 4 온스
  • 코코아 가루 1⁄4 컵
  • 끓는 물 1⁄4 컵
  • 나눠진 설탕 1 컵
  • 전유 2 컵
  • 달걀 노른자 3 개
  • 헤비 크림 2 컵
  • 2 tsp. 바닐라 추출물
  • 소금 한 꼬집

예비

씁쓸한 초콜릿을 이중 보일러에 녹입니다. 완전히 녹 으면 바닥이 두꺼운 1 쿼트 소스 팬에 부은 다음 코코아 가루, 설탕 1/2 컵, 끓는 물을 넣고 저어줍니다. 될 때까지 털다
덩어리가 없습니다.

우유, 남은 설탕 및 달걀 노른자를 함께 섞습니다. 혼합물이 화씨 170 도가 될 때까지 중불로 저어줍니다. 불을 끄고 여과기에 부어 익힌 계란 조각을 제거합니다. 초콜릿을 뜨거운 믹스에 붓고 저어주세요. 크림, 바닐라 및 소금을 첨가하기 전에 몇 분 동안 식히십시오. 아이스크림 기계에 붓기 전에 몇 시간 또는 밤새 식 힙니다.

1 쿼트를 만듭니다.

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