조리법 : 스파이스 드 토마토 잼


Judith Hausman의 사진

매콤한 토마토 잼은 남은 고기와 잘 어울립니다.

올해, 나는 다음 딸기 시즌 이전이나 적어도 올 겨울 플로리다 감귤류와 마멀레이드 시즌 이전에 잼을 절약하고 다 써버 리려고했습니다. 그러나 나는 잼 한 묶음에 백설탕 한 컵을 사용하여 어느 정도 단맛을 고를 수있는 새로운 펙틴 제형을 발견했습니다. 나는 궁금했어. 복숭아-캔탈 로프 마멀레이드의 실험적인 배치는 매우 멋지게 나왔습니다.

이제는 유쾌하게 토마토에 익사하고 있으니 다시 결심을 깨고 매운 토마토 잼을 만들어 보았습니다. 통조림 '맛터'또는 더 많은 냉동 소스는 실용적이고 참신한 항목이 아니었을 것입니다. 그러나 나는 토스트에 뿌려지는 것과 햄버거에 얹은 토마토 잼의 중간에 풍미를 혼합하여 흥미를 느꼈습니다.

매콤한 토마토 잼은 양파 나 마늘이 들어 있지 않고 약간의 고추가 들어 있지 않기 때문에 엄밀히 말해 처트니가 아니지만 야채와 치즈를 곁들인 푹신한 달걀과 옥수수 요리를 곁들여 먹었습니다. 나는 더 적은 설탕 (3 개보다는 2 컵)으로 만든 두 번째 배치를 더 좋아했지만, 다음 번에는 더 적은 정향을 사용하여 호박 파이와 직접적으로 연관시키지 않을 것입니다. 남은 고기는 토마토 잼에 자연스럽고 크림 치즈와 구운 베이글도 될 것입니다.

매콤한 토마토 잼

참고 : 여기에서 전체 "잼 만드는 방법"지침을 제공하지는 않겠지 만 Ball Company 사이트 www.freshpreserving.com은 매우 명확합니다.

성분

  • 익힌 토마토 3 1/3 컵 (참고 * 참조)
  • 레몬 또는 라임 주스 ¼ 컵
  • 신선한 강판 생강 2 작은 술 또는 생강 가루 1 작은 술
  • 계피 1 작은 술
  • 정향 ¼ 작은 술
  • 소금 1 작은 술
  • 다진 칠리 플레이크 1 큰술 또는 작은 고추 ½ 개
  • 저당 / 유연 당 펙틴 3 테이블 스푼 (1.75 온스 상자 분말, 저당 펙틴과 동일)
  • 설탕 2 컵

예비

재료를 준비하는 동안 용기를 식기 세척기에 넣고 채워질 때까지 뜨거운 상태로 두십시오. 수확량은 다양하지만 한 레시피에서 2 1/2 파인트를 얻었습니다.

* 토마토도 준비하고 싶을 것입니다. 나는 껍질을 벗기거나 심지 않았습니다.하지만 끈적 거리는 피부가 걱정된다면 그렇게 할 수 있습니다. 나는 토마토를 많이 자르고 (2 ~ 3 파운드 이상) 적어도 한 시간 동안 (2 시간이 더 낫다) 조리하여 물을 약간 제거했습니다. 그래야만 레시피에서 3 1/3 컵의 토마토를 측정했습니다.

나머지 재료를 섞는다 설탕을 제외하고 펙틴과 함께 준비되고 측정 된 토마토에 넣습니다. 그런 다음 계속 저으면서 모든 재료를 1 분 동안 끓입니다. 설탕을 한꺼번에 넣고 다시 1 분 동안 저을 수없는 끓입니다. 불에서 냄비를 꺼내고 금속 숟가락으로 거품을 떼어 낸 다음 잼을 뜨거운 항아리에 넣고 밀봉합니다. (밀봉 및 가공에 대한 추가 지침은 위의 볼 사이트를 참조하십시오.) 겔화하는 데 몇 시간이 걸립니다.

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